Борщ, который просит сметану

Насыщенный, рубиновый, с мягкой сладостью свеклы, кислой искрой томата и тем самым ароматом, из-за которого на кухню заходят без приглашения.

90 минспокойного приготовления
6 порцийна большую кастрюлю
лучше завтраесли что-то останется

Ингредиенты

  • 500 г говядины на кости
  • 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица
  • 3 картофелины и 250 г капусты
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
  • 2 зубчика чеснока
  • лавровый лист, соль, перец
  • сметана и укроп для подачи

Как готовить

  1. Сварите бульон: мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и томите около часа.
  2. Свеклу натрите и потушите с томатной пастой, уксусом, щепоткой сахара и половником бульона 15 минут.
  3. Отдельно обжарьте лук с морковью до мягкости и золотистого запаха.
  4. В бульон добавьте картофель, через 10 минут капусту, затем свеклу и зажарку.
  5. Посолите, добавьте лавровый лист и чеснок, варите еще 8-10 минут на тихом огне.
  6. Дайте борщу постоять под крышкой хотя бы 20 минут. Подавайте со сметаной, укропом и черным хлебом.
Фокус цвета: кислоту добавляйте прямо к свекле во время тушения. Так борщ останется ярким, а вкус станет собранным.